O tratamento de fornecedores no contexto do HACCP é uma parte crucial do sistema de gestão de segurança alimentar. HACCP é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a segurança alimentar.Quando se trata do tratamento de fornecedores dentro de um plano HACCP, é importante considerar algumas etapas:
Seleção de Fornecedores + Avaliação de Riscos + Estabelecimento de Critérios de Aceitação + Monitoramento e Verificação + Comunicação e Cooperação + Ações Corretivas
O tratamento de fornecedores dentro do sistema HACCP envolve uma abordagem proativa para garantir que apenas produtos seguros e de alta qualidade entrem na cadeia de suprimentos, minimizando assim os riscos para a segurança alimentar.
A avaliação de fornecedores é uma etapa crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos da empresa. Por isso, é importante dedicar tempo e recursos adequados para esse processo e manter registros detalhados de todas as etapas realizadas.
A avaliação pode tomar a forma de:
- avaliação documental fornecida pelos fornecedores - análise e preenchimento de inquéritos - contacto com os fornecedores
- controlo de fornecedores, produtos e matéria-prima - atende à legislação vigente e critérios específicos e personalizados
- garante a qualidade em todo o sistema Haccp
Fluxogramas são representações gráficas que mostram sequências de etapas
ou processos em uma organização. No contexto do HACCP, os fluxogramas desempenham um
papel crucial na identificação, análise e controle de perigos em todas as etapas.
Cada uma dessas etapas pode ser detalhada ainda mais, conforme a
complexidade do processo de produção e os potenciais perigos
identificados. O HACCP exige uma análise minuciosa de cada etapa para
garantir a segurança alimentar em todas as fases da produção. Os
fluxogramas ajudam a visualizar essas etapas de maneira clara e
compreensível.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de gestão da segurança alimentar que se concentra em identificar e controlar possíveis riscos de segurança alimentar em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos.
Em resumo,
os fluxos no sistema HACCP são fundamentais para garantir a segurança
alimentar, desde a recepção dos ingredientes até a entrega do produto
final.
Os Fluxos poderão ser: - colaboradores - pontos de água - matéria prima - produto final - resíduos - localização de equipamentos
Serviços Área Alimentar
Planos Higiene
Presencial
Back Officce
Os Planos de Higiene são componentes essenciais do sistema HACCP e
contribuem para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
São conjuntos de medidas, procedimentos e práticas que visam garantir a higiene e a segurança dos alimentos em todas as etapas da produção, processamento e distribuição. São projetados para prevenir a contaminação física, química e biológica dos alimentos. Muitas vezes incluem práticas como limpeza e desinfecção de instalações, higienização de equipamentos, controle de pragas, formação de funcionários em higiene pessoal, entre outros.
Fornecem a base operacional para a implementação dos princípios do
HACCP. Os Planos de Higiene ajudam a criar um ambiente seguro e
higiênico na produção de alimentos.
O plano de higiene HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de procedimentos e medidas preventivas adotadas por empresas e indústrias alimentícias para garantir a segurança alimentar dos produtos que produzem ou vendem.
Planos para diferentes zonas e tarefas: - manipulação alimentos - espaços comuns (salas) sanitários / vestiários - desinfeção frutas e vegetais - lavagem e desinfeção mãos - análise fichas técnicas e segurança - avaliação dos tempos e métodos - elaborar os planos
No sistema HACCP, que é um
sistema de gestão de segurança alimentar, os alergénios alimentares são
considerados como um dos perigos que devem ser identificados,
controlados e geridos para garantir a segurança dos alimentos. Os
alergénios alimentares são substâncias que podem desencadear uma reação
alérgica em pessoas sensíveis aos mesmos.
No contexto do HACCP, é crucial identificar os alergénios presentes nos
alimentos, avaliar os riscos associados, e implementar medidas de
controlo para evitar a contaminação cruzada e a exposição acidental dos
consumidores a alergénios não declarados nos rótulos dos alimentos.
Os sintomas de uma reação alérgica podem variar de leves a graves e
incluem comichão na boca, inchaço dos lábios ou língua, urticária,
náuseas, vômitos, diarreia, dificuldade em respirar e queda da tensão
arterial.
Em casos graves, a reação alérgica pode levar ao choque
anafilático, uma emergência médica que pode ser fatal se não tratada
imediatamente.
O que implica: - identificação dos alimentos presentes - análise sobre os alergénios presentes - elaboração de documentação - elaboração de ficha técnica - elaboração de ementa / lista de pratos
Serviços Área Alimentar
Cliente Mistério
Presencial
Back Officce
Cliente mistério, é um serviço contratado para agir como um cliente normal, mas que na realidade está a avaliar diversos aspectos do serviço ou do produto oferecido pela empresa cliente. Esse
método é usado para avaliar a qualidade do atendimento ao
cliente, a conformidade com procedimentos estabelecidos, a limpeza e a
higiene, entre outros critérios.
Este serviço é uma estratégia útil para verificar se os procedimentos de segurança alimentar estão a ser seguidos adequadamente.
Os clientes mistério podem observar se os alimentos são manipulados corretamente, se as condições de higiene são satisfatórias e se os protocolos de segurança estão a ser seguidos. Relatam as suas observações e fornecem feedback, permitindo que se tomem medidas corretivas, se necessário, para garantir o cumprimento das regulamentações de segurança alimentar e a satisfação do cliente.
Um cliente mistério (ou cliente oculto) é uma pessoa contratada por uma empresa para se passar por um cliente comum e avaliar a qualidade do atendimento e dos produtos/serviços oferecidos por essa empresa.
O
objetivo é fornecer feedback sobre a experiência do cliente e
identificar áreas que precisam ser melhoradas. Geralmente, os clientes
mistério são orientados a seguir um plano predefinido e a avaliar
aspectos.